Những món ngon ướp bằng Mắc khén, hạt dổi Leave a comment

Mắc khén, hạt dổi là loại gia vị phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của đồng bào dân tộc Tây Bắc. Chúng được dùng giống như hạt tiêu của người miền xuôi. Mắc khén là loại hạt nhỏ, kết thành chùm, có màu nâu đen thường được ví như tiêu rừng nhưng không cay bằng. Khi nếm loại gia vị này bạn sẽ cảm nhận được độ tê nơi đầu lưỡi, hương thơm cực cuốn hút tựa mùi hồi và vỏ quýt.

 

Hạt dổi là loại hạt giúp tạo nên các món ăn đặc sắc, hấp dẫn Tây Bắc. Hạt còn tươi có màu đỏ đẹp mắt và khi đem phơi nó đen và săn lại. Dổi có 2 loại, một là mùi hắc nhưng không thơm và ngược lại.

Tương tự như hạt mắc khén, dổi là loại gia vị lí tưởng để ướp các món nướng như cá suối, lợn rừng hay thịt gác bếp. Tuy rất thơm nhưng bạn không nên cho quá nhiều hạt dổi vì nó sẽ khiến món ăn đắng và hắc.

 

Sau đây là một số món ăn được chế biến có dùng hạt khắc khén và hạt dổi làm gia vị :

Chẩm (người Thái Trắng)

Chẩm là loại đồ chấm cực quen thuộc mà bất kì người con Tây Bắc nào cũng đã từng được dùng qua. Chẩm rất dễ thực hiện chỉ với các nguyên liệu như: muối, ớt nướng, 2 hạt dổi, 1 thìa mắc khén, tất cả đã được giã nhuyễn. Sau đó bạn cho hết vào một cái chén nhỏ rồi thêm chút nước và khuấy đều lên, thế là hoàn thành rối đấy. Bạn chỉ cần lấy cá suối, thịt lợn rừng chấm với nó là ngon ”bá cháy” luôn!

chẩm người thái trắng

 

Chẩm chéo (người Thái Đen)

Chẩm chéo thì cầu kì hơn của người Thái Trắng và nó nổi tiếng khắp nơi khi kết hợp với nhót xanh đấy!

Bạn chuẩn bị:

– Hạt mắc khén đã rang, xay thành bột

– 2 đến 3 hạt dổi nướng thơm

– Ớt tươi, gừng (1 miếng nhỏ), muối

– Rau thơm: mùi tàu, rau mùi, húng dũi

 

cham cheo

 

Cách làm:

– Bước 1: Bạn rửa sạch rau thơm còn tỏi thì bóc vỏ.

– Bước 2: Bạn cho tất cả nguyên liệu vào cối giã nhuyễn. Lưu ý bạn chỉ nên cho 1 thìa nhỏ mắc khén.

– Bước 3: Sau khi đã giã nhuyễn cho hỗn hợp ra bát rồi thêm phần mắc khén còn lại vào là xong rồi đấy!

cách làm chẩm chéo

Một vài lưu ý nhỏ là bạn không nên cho nước mắm vào thức chấm này. Nếu như thành phẩm bạn khó dính thì hãy cho thêm 1-2 thìa nước lọc giúp có độ dẻo hơn. Chẩm chéo chỉ thích hợp khi bạn sử dụng trong ngày còn nếu muốn dùng lâu phải cho vào lọ và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

 

Thịt nướng hạt dổi – mắc khén:

thịt nướng hạt dổi mắc khén

 

Nguyên Liệu

  1. Hạt dổi
  2. Mắc khén
  3. Gia vị
  4. Thịt nạc vai hoặc ba chỉ
  5. Cách làm 
  6. Ướp thịt với mắc khén hạt dổi và gia vị từng mặt một

  7. Chờ thịt ngấm từ 10 đến 15p

  8. Sau đó cho vào nồi chiên ko dầu từ 15 đến 20p vs nhiệt độ là 160 độ. Nếu ai ko có nồi chiên thì có thể rán trên chảo bằng mỡ như bình thường. Nhưng rán nồi chiên ko dầu sẽ tốt cho sức khoẻ và rất tiện lợi cho chúng ta, giải phóng sức lao động, khuyên các bạn nên mua.

 

 

Thịt Trâu gác bếp :

 

 

thit trau gac bep

 

Nguyên liệu làm thịt trâu gác bếp

– Thịt trâu chọn phần mông, thăn, bắp

– Gia vị: Muối hạt, mắc khén,  mì chín, , tỏi , ớt khô, gừng. Lượng gia vị phù hợp với khẩu vị gia đình bạn nhé.

Cách làm thịt trâu gác bếp ;

– Bạn đem thịt trâu lọc hết gân, bèo nhèo, rửa sạch, để ráo một lát rồi đem thái dọc thớ thịt.

– Ướp thịt cùng muối, mì chính, hạt mắc khén, ớt khô và tỏi, gừng trong vòng từ 15-30 phút.

ướp thịt trâu gác bếp

 

– Sau đó bạn dùng que, xiên thịt lại rồi gác lên bếp hun khói.

– Để thịt có vị thơm ngon nên dùng củi bàng tang, vỏ quýt hun và bã mía. Khi đốt củi có than rồi mới bắt đầu treo thịt lên trên để tranh khói bẩn trong quá trình mình đốt lửa bám vào thịt.

– Thịt treo cách than khoảng 1m để tránh bị khô nhanh và dính bụi bẩn.

thit-trau-gac-bep-say-xa-lua

– Hun liên tục 12 đến 15 giờ khi thịt có màu đỏ đẹp và dậy mùi đặc trưng của thịt gác bếp.

– Sau đó, bạn mang thịt đi hấp chín. Khi thịt chín, mang thịt lên gác bếp hun tiếp cho tới khi thịt khô như ý.

 

Cá nướng pa pỉnh tộp:

cá nướng pa pỉnh tộp

Món đặc sản của núi rừng Sơn La, được tẩm ướp vô cùng cầu kỳ. Có như vậy, bạn mới có thể khử hết mùi tanh và làm thịt cá săn chắc hơn. Không thể thiếu được các nguyên liệu như hạt tiêu rừng, tỏi, sả, hành,… băm nhỏ. Tất cả chúng được băm nhỏ và trộn đều với nhau. Sau đó, nhồi hết vào bụng cá và chờ cho chúng được ngấm đều gia vị.

Theo cách làm của người Thái, họ sẽ gập đôi con cá. Sau đó sử dụng vỉ kẹp để giữ và nướng cá trên than hồng. Thịt cá xèo xèo, thơm lừng, vàng đều màu cánh gián thật khó cưỡng lại. Đặc biệt thịt cá và bụng cá được tẩm ướp kỹ lưỡng nên chắc chắn sẽ vô cùng đậm đà.

 

Tiếp đến, việc cần làm là bày cá lên đĩa kèm với những loại rau của núi rừng. Hương thơm của Pa Pỉnh Tộp Sơn La hòa cùng gia vị như đang mời gọi mọi thực khách. Khiến bất kỳ ai cũng không thể chối từ cơ hội thưởng thức món ăn hấp dẫn này. Dù là người miền xuôi hay miền ngược thì chắc chắn bạn sẽ phải thốt lên vì sự hấp dẫn của cá nướng Pa Pỉnh Tộp đấy!

 

 

Vnchef đang bán combo gia vị bao gồm mắc khén, hạt dổi, hoa hồi, thảo quả với giá chỉ 250k/combo: tại đây

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

0974.258.168